Acervo editorial público
Receitas que ensinam o ponto.
Quantidades claras, rendimento ajustável, método guiado e orientação sensorial.
Italiana (romana), em versão cremosa publicada
História de Alfredo Di Lelio, Criador em 1908 do Fettuccine All Alfredo - Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo cremoso, baseado na versão publicada com manteiga, creme de leite e parmesão. A introdução atribui a criação do Fettuccine all’Alfredo a Alfredo Di Lelio, em Roma, em 1908; esta formulação preserva os ingredientes da receita de origem, inclusive o creme de leite.
20 min · fácil
Sul-americana, com inspiração argentina e uruguaia
Receita de Bife Ancho com Batatas Rústicas
Bife ancho selado em frigideira, servido com batatas rústicas assadas e ervas aromáticas. A proposta preserva a inspiração argentina/uruguaia do corte e organiza o preparo para que as batatas e a carne terminem próximas no serviço.
65 min · intermediária
Brasileira, baiana
Receita de Cozido Baiano
Cozido baiano, com carnes, embutido, raízes, legumes, banana-da-terra, couve e finalização de dendê e coentro. As quantidades de hortaliças foram estimadas a partir das unidades publicadas e podem exigir ajuste conforme o tamanho dos produtos.
155 min · intermediária
Culinária caseira internacional
Receita de Batatas Rústicas
Batatas rústicas assadas: gomos de batata com casca, azeite e temperos secos, assados em forno alto até dourarem por fora e ficarem macios no centro.
60 min · fácil
Brasileira
Receita de Creme de Papaya com Cassis
Uma sobremesa brasileira clássica: mamão papaia maduro batido com sorvete de creme e finalizado com licor de cassis. O resultado esperado é um creme liso, frio e de doçura tropical, equilibrado pela nota frutada do licor.
10 min · fácil
Italiana, toscana
Receita de Bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina: bisteca bovina espessa, com osso e grelhada em fogo muito quente, finalizada com azeite extravirgem. A referência toscana privilegia carne de alta qualidade, idealmente Chianina, e serviço fatiado para compartilhar. O ponto foi ajustado para atender à temperatura segura de 63 °C no centro, seguida de ao menos 3 minutos de descanso.
60 min · intermediária
Italiana
Receita de Bruschetta com Burrata, Tomate Cereja, Manjericão e Pesto
Bruschetta italiana com pão tostado, burrata, tomate-cereja, manjericão e pesto caseiro. O rendimento considera cerca de 16 unidades pequenas, servidas como entrada ou aperitivo.
30 min · intermediária
Italiana
Receita de Carpaccio di Manzo
Carpaccio italiano de carne bovina crua, fatiada muito finamente e finalizada com azeite, limão, rúcula, parmesão e, opcionalmente, alcaparras e limão. A qualidade, a procedência e a cadeia de frio da carne são centrais para o prato.
45 min · intermediária
Italiana, Toscana
Receita de Cavolo Nero
Cavolo nero (couve toscana/lacinato) refogado com alho, azeite, sal e finalização opcional de pimenta calabresa e limão. A proposta preserva o perfil simples de acompanhamento da culinária toscana.
20 min · fácil
Confeitaria de inspiração espanhola e latino-americana
Receita de Churros Gourmet com Doce de Leite Argentino
Churros de massa cozida, fritos, recheados com doce de leite argentino e finalizados com açúcar e canela. O rendimento e o ponto da massa devem ser validados em teste de cozinha, pois podem variar conforme o tamanho dos ovos e a absorção da farinha.
55 min · intermediária
Italiana — Toscana
Receita de Fagioli all'Uccelletto
Fagioli all'Uccelletto, clássico toscano de feijão branco cozido em molho de tomate, alho, sálvia e azeite. Pode acompanhar pão rústico ou ser servido como prato principal leve.
555 min · fácil
Italiana, inspiração toscana/mediterrânea
Receita de Filetto di Branzino al Forno
Filés de robalo (branzino) assados à moda mediterrânea, com azeite, limão, ervas e opcionais de alho e vinho branco.
33 min · fácil
Italiana (Campânia/ilha de Capri)
Receita de Insalata Caprese
Insalata Caprese, entrada italiana fria que destaca tomate maduro, mussarela de búfala, manjericão e azeite extravirgem. A montagem deve ser feita pouco antes de servir para preservar a textura e evitar que o tomate libere líquido em excesso.
15 min · fácil
Italiana
Receita de Latte Caldo - O leitinho servido após as refeições nas cantinas italianas
Latte caldo, uma bebida italiana simples de leite aquecido, servida aqui com açúcar e finalização opcional de canela ou chocolate em pó.
5 min · fácil
Italiana, da Campânia/Costa Amalfitana
Receita de Limoncello
Limoncello, licor italiano de limão preparado por maceração das cascas em álcool e posterior adição de xarope de açúcar. A versão com álcool de cereais tende a resultar em licor mais alcoólico que a versão feita com vodka.
3064 min · intermediária
Italiana (Piemonte/Lombardia)
Receita de Panna Cotta
Panna cotta italiana: creme de leite fresco aromatizado com baunilha, adoçado e firmado com gelatina, para servir com frutas vermelhas ou calda.
260 min · fácil
Italiana, Emília-Romanha
Receita de Pappardelle al Ragu
Pappardelle com ragù de carne, inspirado na tradição da Emília-Romanha. O molho combina soffritto de cebola, cenoura e aipo, carne moída, vinho tinto, tomate e caldo, cozidos lentamente até ficar encorpado.
140 min · intermediária
Francesa contemporânea
Receita de Tartar de Salmão com Gema de Ovo
Tartar de salmão cru, temperado com picles, alcaparras, ervas e gema pasteurizada. A receita depende de salmão destinado ao consumo cru, com controle documentado de parasitas, e de manutenção rigorosa da cadeia fria.
25 min · intermediária
Italiana
Receita de Tiramisu
Tiramisu italiano em camadas de biscoito champanhe embebido em café e creme de mascarpone. A origem do doce é debatida, com associações frequentes ao Vêneto e a Treviso. Esta versão preserva os ingredientes publicados e especifica o uso de ovos pasteurizados.
275 min · intermediária
Francesa contemporânea / mediterrânea
Receita de Tomate Confit
Tomate-cereja confitado no forno: tomates assados lentamente em azeite, com alho, ervas e temperos, até ficarem macios e concentrados em sabor. Não deve ser tratado como conserva estável em temperatura ambiente.
90 min · fácil
Brasileira, sobremesa gelada
Receita de Torta Paulista
Torta gelada em camadas, com biscoito maisena umedecido, creme de manteiga, gemas pasteurizadas, açúcar, doce de leite, baunilha e paçoca. Finalizada opcionalmente com chantilly e nozes.
280 min · intermediária
Francesa, com inspiração da Gasconha
Receita de Magret de Canard
Magret de canard com risoto de caldo de pato, legumes salteados e molho agridoce de mel, balsâmico, geleia de frutas vermelhas e vinho tinto. A finalização proposta prioriza pele crocante, risoto cremoso e segurança para carne de pato.
68 min · avançada
francesa
Receita de Robalo à Belle Meunière
Robalo à belle meunière: filés levemente enfarinhados, dourados em azeite e finalizados com manteiga noisette, limão, salsinha e alcaparras. A técnica deriva da tradição francesa à la meunière e pede cozimento breve para preservar a umidade do peixe.
30 min · intermediária
Mediterrânea
Receita de Salada Mediterrânea
Uma salada mediterrânea fresca, inspirada em combinações gregas e costeiras do Mediterrâneo, com vegetais crus, azeitonas, feta e molho simples de azeite, ácido e alho.
40 min · fácil