250 gproporcional
Carne bovina em corte inteiro, filé mignon ou contrafilé
em peça íntegra, muito fresca, aparada e própria para consumo cru
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Italiana
Italiana
Receita de Carpaccio di Manzo
Carpaccio italiano de carne bovina crua, fatiada muito finamente e finalizada com azeite, limão, rúcula, parmesão e, opcionalmente, alcaparras e limão. A qualidade, a procedência e a cadeia de frio da carne são centrais para o prato.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada2–2 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 2 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta40 gproporcional
Rúcula
folhas lavadas, higienizadas e muito bem secas
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.30 gproporcional
Queijo parmesão
em lascas finas ou ralado grosso
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.30 mlajuste sensorial
Azeite de oliva extravirgem
para regar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 unidadeajuste sensorial
Limão
usar cerca de 20 ml do suco; fatiar finamente o restante, se for decorar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.2 gajuste sensorial
Sal
para temperar no momento de servir
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
Pimenta-do-reino preta
moída na hora
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.15 gproporcional
Alcaparras
escorridas
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Resfriar e organizar
Mantenha a carne refrigerada a menos de 5 °C até o início do preparo. Coloque a peça, protegida, no freezer por 20 a 30 minutos, apenas até firmar. Enquanto isso, higienize e seque completamente a rúcula, deixe os pratos gelados e separe os demais ingredientes.
Ponto sensorialA carne deve estar firme ao toque e ainda crua, sem cristais de gelo ou áreas congeladas.Atenção: O resfriamento serve para facilitar o corte, não para congelar nem tornar a carne segura para consumo cru. Evite deixar a carne ou outros perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas.
25 min - 02
Fatiar a carne
Com faca muito afiada e tábua limpa, corte a carne transversalmente em lâminas o mais finas possível. Se necessário, coloque cada lâmina entre duas folhas de filme próprio para alimentos e pressione delicadamente com o lado liso de uma faca ou um batedor, sem rasgar.
Ponto sensorialAs fatias devem ficar quase translúcidas, de espessura uniforme e sem aspecto triturado ou aquecido nas bordas.Atenção: Trabalhe em pequenas porções e devolva a carne à refrigeração se ela começar a amolecer. Lave e sanitize mãos, faca, tábua e superfícies após o contato com a carne crua.
10 min - 03
Montar o carpaccio
Sobre pratos gelados, distribua as lâminas de carne em camada única, levemente sobrepostas. Regue com o azeite e use inicialmente cerca de 20 ml de suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta indicados; prove um pequeno recorte reservado e ajuste gradualmente, evitando excesso de limão, sal ou pimenta que masque a carne.
Ponto sensorialA carne deve permanecer vermelho-viva e brilhante, apenas levemente untada; não deve ficar esbranquiçada ou opaca por excesso de limão.Atenção: Tempere somente perto do serviço: a acidez altera rapidamente a superfície da carne, mas não substitui práticas seguras de manipulação.
5 min - 04
Finalizar e servir imediatamente
Distribua a rúcula ao redor ou sobre a carne e finalize com o parmesão. Se desejar, acrescente alcaparras escorridas e fatias finas do limão. Sirva logo após a montagem.
Ponto sensorialA rúcula deve estar seca e crocante; o parmesão deve permanecer em lascas definidas; a carne deve estar fria ao servir.Atenção: Não mantenha o prato montado em temperatura ambiente. O carpaccio é destinado ao consumo imediato.
5 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Este prato contém carne bovina crua e não possui etapa de cocção para reduzir perigos microbiológicos. Pessoas grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas imunocomprometidas devem evitar o consumo de carne crua.
- Compre carne de fornecedor regularizado, com inspeção e cadeia de frio comprováveis. Prefira peça íntegra, recém-adquirida, mantenha-a abaixo de 5 °C e manipule-a com utensílios e superfícies rigorosamente limpos.
- A breve permanência no freezer facilita o fatiamento, mas não elimina microrganismos. Não use carne com odor incomum, superfície viscosa, embalagem estufada ou histórico de temperatura desconhecido.
- Perecíveis não devem permanecer fora da refrigeração por mais de 2 horas. Evite contaminação cruzada: higienize mãos, faca, tábua, pratos e bancadas após manipular a carne crua.
- A acidez do limão não cozinha nem torna a carne crua segura. Sirva fria e imediatamente após montar.
- Carne bovina crua envolve risco microbiológico e não é indicada para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunossuprimidas; use fornecedor inspecionado e consuma imediatamente.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.