500–1.000 mlproporcional
creme de leite fresco
manter refrigerado até o uso
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Italiana (Piemonte/Lombardia)
Italiana (Piemonte/Lombardia)
Receita de Panna Cotta
Panna cotta italiana: creme de leite fresco aromatizado com baunilha, adoçado e firmado com gelatina, para servir com frutas vermelhas ou calda.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada6–6 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 6 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta100–200 gproporcional
açúcar
refinado ou cristal fino
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.10–20 mlproporcional
essência de baunilha
usar como alternativa à vagem de baunilha
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.1–2 unidadeproporcional
vagem de baunilha
alternativa à essência; abrir ao meio no comprimento e raspar as sementes
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.4–8 unidadeproporcional
gelatina em folhas
alternativa à gelatina em pó; hidratar em água fria e espremer
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.10–20 gproporcional
gelatina em pó incolor e sem sabor
alternativa à gelatina em folhas; hidratar conforme a embalagem antes de incorporar
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.150–300 gajuste sensorial
frutas vermelhas frescas
lavar, secar e servir sobre a sobremesa; alternativa à calda
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.150–300 mlajuste sensorial
calda de sua preferência
servir fria ou em temperatura ambiente; alternativa às frutas vermelhas
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Hidratar a gelatina
Escolha apenas uma opção de gelatina. Para as folhas, mergulhe-as em água fria até amolecerem; para a gelatina em pó, hidrate-a conforme a proporção e o tempo indicados na embalagem. Não use folhas e pó juntos.
Ponto sensorialAs folhas ficam flexíveis e macias; a gelatina em pó fica completamente hidratada, sem pó seco visível.Atenção: A gelatina deve ser hidratada antes de entrar no creme para dissolver de modo uniforme.
5 min - 02
Aquecer e aromatizar o creme
Coloque o creme de leite, o açúcar e apenas uma opção de baunilha na panela. Se usar vagem, acrescente sementes e vagem aberta. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar.
Ponto sensorialA mistura solta vapor leve, apresenta pequenas ondulações nas bordas e não forma bolhas de fervura; ao esfregar uma gota entre os dedos limpos, não se percebem cristais de açúcar.Atenção: Não deixe ferver: a fervura pode alterar a textura e criar uma película. Mantenha o creme abaixo de fervura.
8 min - 03
Dissolver a gelatina
Retire a panela do fogo. Remova a vagem, se usada. Esprema bem as folhas hidratadas e incorpore-as ao creme quente, ou adicione a gelatina em pó já hidratada conforme orientação da embalagem. Mexa até dissolver por completo. Se desejar acabamento mais liso, passe pela peneira.
Ponto sensorialNão há grumos, fios de gelatina ou pontos opacos; a mistura fica homogênea e fluida.Atenção: Não adicione a gelatina a creme em fervura. Ela precisa dissolver completamente para a panna cotta firmar por igual.
3 min - 04
Porcionar e gelar
Distribua a mistura em 6 forminhas ou em um recipiente maior. Deixe o vapor intenso cessar e leve à geladeira, coberta, para firmar.
Ponto sensorialDepois de fria, a superfície está firme, lisa e levemente trêmula quando a forminha é movimentada; não deve haver líquido separado nas bordas.Atenção: Refrigere a sobremesa a menos de 5 °C. O tempo de 4 horas é uma referência; recipientes maiores podem exigir mais tempo.
240 min4 °C - 05
Servir com a cobertura
Sirva nas forminhas ou desenforme, soltando delicadamente as bordas se necessário. Cubra com frutas vermelhas ou calda. Comece com cerca de 25 g de frutas ou 25 ml de calda por porção e ajuste a quantidade conforme a acidez, a doçura e a apresentação desejadas.
Ponto sensorialA panna cotta mantém o formato, mas cede facilmente à colher; a cobertura deve complementar sem encobrir toda a sobremesa.Atenção: Mantenha a sobremesa refrigerada até o momento de servir e não a deixe fora da refrigeração por mais de 2 horas.
5 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha o creme de leite fresco e a panna cotta pronta sob refrigeração abaixo de 5 °C.
- Ingredientes perecíveis e a sobremesa pronta não devem permanecer fora da refrigeração por mais de 2 horas.
- Use gelatina própria para consumo e siga as instruções de hidratação do fabricante, especialmente na versão em pó.
- Se utilizar frutas vermelhas frescas, lave-as em água corrente, seque bem e mantenha-as refrigeradas até servir.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.