500 gproporcional
Feijão-branco
seco, selecionado e lavado; ou enlatado, escorrido e enxaguado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Italiana — Toscana
Italiana — Toscana
Receita de Fagioli all'Uccelletto
Fagioli all'Uccelletto, clássico toscano de feijão branco cozido em molho de tomate, alho, sálvia e azeite. Pode acompanhar pão rústico ou ser servido como prato principal leve.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada6–6 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 6 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta1.500 mlpor lote
Água
fria, para deixar o feijão seco de molho
Quantidade total calculada; distribua entre os lotes indicados.2.000 mlpor lote
Água
para cozinhar o feijão seco; adicionar mais se necessário
Quantidade total calculada; distribua entre os lotes indicados.12 gproporcional
Alho
picado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.3 gproporcional
Sálvia fresca
folhas inteiras, lavadas e secas
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.400 gproporcional
Tomate pelado
em lata, com seu suco, grosseiramente esmagado; ou tomate fresco maduro picado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.45–60 mlajuste sensorial
Azeite de oliva extravirgem
dividido entre o refogado e a finalização
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.6 gajuste sensorial
Sal
usar inicialmente e corrigir ao final
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
Pimenta-do-reino preta
moída na hora, de preferência
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
Pimenta vermelha em flocos
adicionar junto ao molho, se usar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.400 gproporcional
Pão toscano ou pão rústico
fatiado, para servir
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Deixar o feijão seco de molho
Se usar feijão seco, coloque-o na tigela com a água para molho e deixe na geladeira por 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água do molho. Se usar feijão enlatado, pule esta etapa: escorra, enxágue e reduza o tempo de fervura na etapa seguinte apenas ao necessário para aquecê-lo.
Ponto sensorialAo fim do molho, os grãos estarão visivelmente maiores, lisos e firmes.Atenção: Mantenha o feijão em molho refrigerado, abaixo de 5 °C. A versão enlatada de 500 g drenados produz menor volume final que a mesma quantidade de feijão seco.
480 min4 °C - 02
Cozinhar o feijão
Cubra o feijão seco demolhado com a água de cozimento, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, até ficar macio. Junte parte do sal nos minutos finais. Escorra, reservando cerca de 240 ml da água de cozimento. Para feijão enlatado, aqueça-o brevemente em água ou incorpore-o diretamente ao molho na etapa 5.
Ponto sensorialO grão deve ser esmagado com pressão leve entre os dedos ou contra a lateral da panela, mas ainda manter a forma.Atenção: O tempo varia conforme a idade do feijão; não use grãos ainda duros nem cozinhe até que se desfaçam completamente.
45 min100 °C - 03
Perfumar o azeite
Aqueça 30 ml do azeite em panela larga, em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a sálvia; cozinhe, mexendo, somente até o alho perfumar e começar a dourar nas bordas.
Ponto sensorialO alho estará aromático e dourado-claro, sem pontos escuros; a sálvia ficará brilhante e perfumada.Atenção: Não deixe o alho escurecer, pois ele amarga e domina o molho.
3 min150 °C - 04
Concentrar o tomate
Acrescente o tomate pelado esmagado e, se desejar, a pimenta vermelha em flocos. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o tomate perder o aspecto cru e formar um molho mais espesso.
Ponto sensorialO molho estará borbulhando suavemente, mais vermelho-escuro e com menos líquido livre nas bordas.Atenção: Se o molho espirrar muito, reduza o fogo; a fervura deve ser branda para preservar a textura.
10 min95 °C - 05
Apurar os fagioli
Junte o feijão cozido ao molho e misture delicadamente. Adicione aos poucos a água de cozimento reservada, se o conjunto parecer seco. Cozinhe em fogo baixo para que o feijão absorva o tempero sem quebrar em excesso.
Ponto sensorialOs grãos estarão envolvidos por molho espesso e brilhante, com pequena quantidade de líquido no fundo da panela.Atenção: Mexa com delicadeza. O ponto tradicional é úmido e ligado, não uma sopa nem um purê.
12 min90 °C - 06
Ajustar e servir
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino gradualmente; acrescente mais azeite somente se desejar molho mais sedoso e aroma mais pronunciado. Sirva quente, finalizado com o azeite restante e acompanhado de pão toscano ou outro pão rústico, se desejar.
Ponto sensorialO sabor deve trazer tomate equilibrado, alho suave, sálvia perceptível e acidez moderada; o azeite deve dar brilho sem deixar o prato oleoso.Atenção: Como sal, pimenta e azeite são ajustes sensoriais, adicione pequenas porções, misture e prove antes de repetir.
3 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha feijão demolhado, feijão enlatado aberto e demais sobras refrigerados abaixo de 5 °C.
- Não deixe preparações perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas; em ambiente muito quente, refrigere o quanto antes.
- Resfrie as sobras em recipientes rasos para que cheguem rapidamente à refrigeração.
- Reaqueça as sobras até 74 °C no centro antes de servir.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.