200 gproporcional
manteiga sem sal
em temperatura ambiente, macia mas não derretida
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Brasileira, sobremesa gelada
Brasileira, sobremesa gelada
Receita de Torta Paulista
Torta gelada em camadas, com biscoito maisena umedecido, creme de manteiga, gemas pasteurizadas, açúcar, doce de leite, baunilha e paçoca. Finalizada opcionalmente com chantilly e nozes.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada12–12 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 12 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta400 gproporcional
açúcar refinado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.4 unidadeproporcional
gemas de ovos pasteurizadas
mantidas refrigeradas até o uso
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.200 gproporcional
doce de leite argentino ou uruguaio
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.5 mlproporcional
extrato de baunilha
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.120 gproporcional
paçoca
esfarelada ou picada
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.400–500 gpor lote
biscoito tipo maisena
Quantidade total calculada; distribua entre os lotes indicados.150–250 mlajuste sensorial
leite integral
bem gelado, para umedecer os biscoitos
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.200 gproporcional
chantilly pronto
gelado, para cobertura
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.80–120 gajuste sensorial
nozes
picadas ou inteiras, para decorar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Preparar a forma e os ingredientes
Forre a base da forma, se desejar, com papel-manteiga ou acetato para facilitar o corte. Mantenha as gemas pasteurizadas e os demais ingredientes perecíveis refrigerados até o momento de usar.
Ponto sensorialA manteiga deve ceder à pressão do dedo, sem apresentar partes líquidas.Atenção: Use exclusivamente gemas pasteurizadas, pois o creme não passa por cocção.
5 min - 02
Bater a base do creme
Bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até formar um creme bem claro e fofo. Junte as gemas pasteurizadas uma a uma, batendo apenas até incorporar após cada adição.
Ponto sensorialO creme aumenta levemente de volume, fica pálido e não deve apresentar grãos evidentes de manteiga.Atenção: Raspe laterais e fundo da tigela para incorporar a manteiga por igual; não deixe a mistura permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
8 min - 03
Finalizar o creme de doce de leite
Acrescente o doce de leite e o extrato de baunilha. Bata em velocidade baixa até obter um creme homogêneo. Incorpore a paçoca com espátula, para manter pequenos fragmentos perceptíveis.
Ponto sensorialO creme deve ficar uniforme, espesso e espalhável, com pontos de paçoca distribuídos.Atenção: Se o creme parecer muito mole, refrigere-o por 15 a 20 minutos antes da montagem, até firmar levemente.
5 min - 04
Umedecer os biscoitos
Coloque o leite gelado em uma tigela rasa. Passe cada biscoito rapidamente pelo leite, um de cada vez, e retire imediatamente. Comece com os 150 ml previstos e adicione mais leite, dentro do limite indicado, somente se necessário para concluir as camadas.
Ponto sensorialO biscoito deve ficar apenas ligeiramente escurecido e úmido na superfície, ainda firme ao ser segurado.Atenção: Não deixe os biscoitos de molho: eles absorvem líquido rapidamente e podem desmanchar ou deixar a torta aguada.
7 min - 05
Montar as camadas
Cubra o fundo da forma com uma camada de biscoitos umedecidos. Espalhe uma camada uniforme de creme. Repita a alternância de biscoito e creme até usar os ingredientes, finalizando com creme. A quantidade de biscoitos pode variar conforme o tamanho e o formato da forma.
Ponto sensorialAs camadas devem ficar niveladas, sem grandes vazios nas laterais, e o topo deve estar coberto por creme.Atenção: Trabalhe sem demora e leve a torta à geladeira assim que a montagem terminar.
15 min - 06
Gelificar
Cubra a forma com filme plástico ou tampa, sem pressionar o creme, e refrigere por pelo menos 4 horas. Para corte mais firme, deixe de um dia para o outro.
Ponto sensorialDepois de gelada, a superfície estará firme ao toque leve e as fatias manterão as camadas ao serem cortadas.Atenção: Conserve a sobremesa a menos de 5 °C durante toda a gelificação.
240 min4 °C - 07
Cobrir e servir
Pouco antes de servir, cubra com chantilly gelado e decore com nozes. Para as nozes, comece com a quantidade indicada e acrescente mais somente se desejar maior cobertura. Corte com faca limpa, aquecida em água quente e bem seca entre os cortes.
Ponto sensorialO chantilly deve manter picos e as nozes devem ficar visíveis sobre a cobertura.Atenção: Se usar chantilly e nozes, mantenha a torta refrigerada e retorne as sobras à geladeira imediatamente após o serviço.
5 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Esta formulação usa gemas pasteurizadas porque o creme é servido sem cocção. Não substitua por gemas cruas.
- Mantenha gemas pasteurizadas, leite, manteiga, chantilly e a torta pronta sob refrigeração, abaixo de 5 °C.
- Não deixe ingredientes perecíveis ou a torta pronta fora da refrigeração por mais de 2 horas; em ambiente muito quente, reduza esse tempo ao mínimo possível.
- Use utensílios limpos e evite contato entre embalagens de ovos e os demais ingredientes prontos para consumo.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.