240 mlproporcional
água
em temperatura ambiente
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Confeitaria de inspiração espanhola e latino-americana
Confeitaria de inspiração espanhola e latino-americana
Receita de Churros Gourmet com Doce de Leite Argentino
Churros de massa cozida, fritos, recheados com doce de leite argentino e finalizados com açúcar e canela. O rendimento e o ponto da massa devem ser validados em teste de cozinha, pois podem variar conforme o tamanho dos ovos e a absorção da farinha.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada6–6 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 6 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta25 gproporcional
açúcar
para a massa
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.1 gajuste sensorial
sal
refinado
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.28 gproporcional
manteiga
sem sal, em cubos
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.120 gproporcional
farinha de trigo
peneirada, se necessário
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeajuste sensorial
ovos
grandes, levemente batidos
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1.000 mlpor lote
óleo vegetal
novo, para fritura por imersão
Quantidade total calculada; distribua entre os lotes indicados.300 gajuste sensorial
doce de leite argentino
cremoso, colocado em saco de confeitar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.100 gajuste sensorial
açúcar
para polvilhar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.5 gajuste sensorial
canela em pó
para polvilhar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Ferver a base da massa
Em uma panela média, junte a água, o açúcar da massa, o sal e a manteiga. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e o líquido atingir fervura uniforme.
Ponto sensorialA mistura deve borbulhar por toda a superfície, sem pedaços visíveis de manteiga.Atenção: Adicione a farinha somente quando o líquido estiver em fervura; isso favorece a hidratação correta.
5 min100 °C - 02
Cozinhar a massa
Abaixe o fogo, junte toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com colher de pau ou espátula até formar uma bola de massa. Continue cozinhando e mexendo para secar levemente a massa.
Ponto sensorialA massa deve ficar lisa, unir-se em uma bola e deixar uma película fina no fundo da panela.Atenção: Não interrompa a mistura ao adicionar a farinha, para evitar grumos e trechos secos.
3 min - 03
Mornar e incorporar os ovos
Transfira a massa para uma tigela ou mantenha-a na panela fora do fogo e deixe amornar. Acrescente os ovos batidos aos poucos, misturando bem entre cada adição, até obter massa lisa, espessa e capaz de manter o desenho ao sair do bico estrelado. Se os ovos forem muito grandes, use apenas o necessário para atingir esse ponto.
Ponto sensorialAo levantar a espátula, a massa deve cair lentamente em fita grossa e formar uma ponta curvada; não deve ficar líquida.Atenção: A massa não pode estar muito quente ao receber os ovos, para não cozinhá-los. O ajuste da quantidade de ovo é sensorial.
10 min - 04
Aquecer o óleo e preparar a cobertura
Aqueça o óleo em panela funda até 175 °C. Em um prato raso, misture o açúcar da cobertura com a canela. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com bico fino para rechear.
Ponto sensorialSem termômetro, um pequeno teste de massa deve subir à superfície com borbulhamento constante, sem escurecer imediatamente.Atenção: Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C: óleo frio deixa os churros gordurosos; óleo excessivamente quente doura antes de cozinhar o centro.
10 min175 °C - 05
Modelar e fritar
Coloque a massa no saco de confeitar com bico estrelado grande. Pressione tiras de aproximadamente 10 cm diretamente sobre o óleo, cortando-as com tesoura limpa ou faca. Frite poucos por vez, sem lotar a panela, virando quando necessário.
Ponto sensorialOs churros devem ficar bem dourados, firmes ao toque da escumadeira e com estrias definidas.Atenção: Não aproxime mãos ou rosto do óleo. Libere os churros perto da superfície para reduzir respingos.
12 min175 °C - 06
Escorrer, cobrir e rechear
Retire os churros com escumadeira e escorra brevemente sobre papel-toalha. Ainda mornos, envolva-os na mistura de açúcar e canela. Faça um furo em uma extremidade de cada unidade e injete doce de leite até sentir leve resistência; ajuste a quantidade de cobertura e recheio ao seu paladar.
Ponto sensorialO açúcar deve aderir à superfície morna, e o doce de leite deve aparecer discretamente na abertura, sem romper o churro.Atenção: Não recheie em excesso, pois o doce de leite pode vazar e amolecer a massa.
8 min - 07
Servir
Sirva imediatamente, enquanto a casquinha ainda está crocante. Se desejar, ofereça o doce de leite restante como acompanhamento para mergulhar.
Ponto sensorialO exterior deve estar crocante e o interior macio, com recheio cremoso.Atenção: Para preservar a textura, evite manter os churros prontos fechados ou empilhados por muito tempo.
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha o doce de leite e qualquer ingrediente perecível refrigerado abaixo de 5 °C até o uso.
- Não deixe doce de leite aberto, churros recheados ou outros perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas.
- Use panela funda, no máximo até metade de sua capacidade com óleo, e mantenha cabo da panela voltado para dentro do fogão para reduzir risco de queimaduras.
- Nunca adicione água ao óleo quente e não despeje óleo quente na pia.
- Não reutilize óleo que esteja muito escuro, fumegante, com cheiro rançoso ou excesso de resíduos queimados.
- Evite contato com óleo quente e água; não ultrapasse a capacidade da panela e mantenha crianças afastadas durante a fritura.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.