500–1.000 gproporcional
tomate-cereja
lavado, bem seco e cortado ao meio no sentido do comprimento; retirar as sementes é opcional
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Francesa contemporânea / mediterrânea
Francesa contemporânea / mediterrânea
Receita de Tomate Confit
Tomate-cereja confitado no forno: tomates assados lentamente em azeite, com alho, ervas e temperos, até ficarem macios e concentrados em sabor. Não deve ser tratado como conserva estável em temperatura ambiente.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada4–4 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 4 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta180–300 mlproporcional
azeite de oliva extravirgem
para regar os tomates e formar uma camada rasa na assadeira
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.4 gajuste sensorial
sal
distribuído sobre os tomates antes de assar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
pimenta-do-reino
moída na hora, se possível
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 unidadeunidade inteira
alho
1 cabeça cortada ao meio transversalmente, com a casca
Escala por unidades inteiras.10 gajuste sensorial
ervas frescas
tomilho, alecrim ou manjericão; usar ramos inteiros ou folhas
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.8 gajuste sensorial
alho
fatiado finamente
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Aquecer o forno e preparar a assadeira
Aqueça o forno a 140 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou use uma assadeira antiaderente limpa e seca.
Ponto sensorialO forno deve estar completamente aquecido antes de os tomates entrarem.Atenção: A temperatura baixa favorece a concentração gradual sem tostar rapidamente os tomates.
10 min140 °C - 02
Cortar e acomodar os tomates
Lave e seque muito bem os tomates-cereja. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e disponha-os na assadeira, com o lado cortado voltado para cima. Se preferir uma textura menos úmida, retire as sementes, sem descartar a polpa.
Ponto sensorialOs tomates devem ficar em uma única camada, sem sobreposição excessiva.Atenção: Secar os tomates reduz respingos de óleo e evita que cozinhem em excesso no líquido liberado.
8 min - 03
Temperar e adicionar os aromáticos
Polvilhe o sal e a pimenta sobre os tomates. Comece com as quantidades indicadas e, ao servir, ajuste se necessário: o sabor final deve ser condimentado, mas não salgado, pois o tomate concentra durante o forno. Distribua a cabeça de alho cortada e, se usar, o alho fatiado e as ervas.
Ponto sensorialOs temperos devem cobrir os tomates de forma leve e uniforme, sem formar uma camada espessa de sal.Atenção: O alho fatiado pode dourar antes dos tomates; mantenha as fatias parcialmente envolvidas no azeite ou retire-as antes se escurecerem demais.
4 min - 04
Regar com azeite
Regue com o azeite, deixando os tomates bem envolvidos e com uma camada rasa de azeite no fundo da assadeira. Não é necessário submergir completamente os tomates nesta versão de forno.
Ponto sensorialAs superfícies dos tomates devem ficar brilhantes, e deve haver azeite visível entre eles.Atenção: Evite encher demais a assadeira: excesso de líquido pode fazer os tomates cozinharem em vez de assarem lentamente.
2 min - 05
Assar lentamente
Asse por 60 a 90 minutos a 140 °C. Comece a observar a partir de 60 minutos e gire a assadeira se o forno aquecer de modo irregular.
Ponto sensorialOs tomates estarão macios, enrugados nas bordas, brilhantes de azeite e levemente caramelizados, mas ainda suculentos; o alho deve estar macio e perfumado.Atenção: Não espere que os tomates sequem por completo. Retire quando ainda houver polpa macia, antes de as bordas escurecerem ou o alho queimar.
75 min140 °C - 06
Resfriar e servir ou refrigerar
Retire a assadeira do forno e deixe os tomates esfriarem apenas até pararem de soltar vapor intenso. Sirva mornos ou transfira, com o azeite, para um pote limpo, tampe e leve imediatamente à geladeira.
Ponto sensorialO azeite fica aromático e os tomates mantêm a forma, mas cedem facilmente ao toque de um garfo.Atenção: Não deixe a preparação perecível em temperatura ambiente por mais de 2 horas no total.
15 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha os tomates confitados refrigerados abaixo de 5 °C.
- Por conter alho e, possivelmente, ervas em azeite, esta preparação não é uma conserva segura para despensa. Nunca a armazene em temperatura ambiente.
- Após assar, refrigere em até 2 horas; em dias muito quentes, faça isso preferencialmente em até 1 hora.
- Use utensílios limpos e secos ao retirar porções do pote, para reduzir contaminação e encurtamento da vida útil.
- Se houver odor fermentado, bolhas incomuns, mofo, alteração acentuada de cor ou tampa estufada, descarte sem provar.
- Se for servir aquecido como sobra, reaqueça a 74 °C.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.