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Italiana, inspiração toscana/mediterrânea

Receita de Filetto di Branzino al Forno

Filés de robalo (branzino) assados à moda mediterrânea, com azeite, limão, ervas e opcionais de alho e vinho branco.

Tempo total33 min
Dificuldadefácil
Rendimento4 porções
Versão0.1.0

AutoriaAugusto Villela

Faixa testada4–4 porções

RevisãoAugusto Villela

Rendimento transparente

Ajuste sem perder a referência

Receita-base: 4 porções · fator 1× · 1 lote

600–900 gproporcional

Filés de branzino (robalo) ou outro peixe branco

sem espinhas aparentes, secos com papel-toalha

Proporção linear dentro da faixa editorial testada.
30–45 mlproporcional

Azeite de oliva extravirgem

dividido entre untar, temperar e finalizar

Proporção linear dentro da faixa editorial testada.
4 gajuste sensorial

Sal

usar inicialmente e ajustar antes de assar

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
1 gajuste sensorial

Pimenta-do-reino preta

moída na hora

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
3 gajuste sensorial

Tomilho fresco

folhas ou raminhos pequenos

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
2 gajuste sensorial

Alecrim fresco

folhas picadas ou ramo pequeno

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
8 gajuste sensorial

Salsa fresca

picada

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
3 gajuste sensorial

Estragão fresco

folhas picadas

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
120–180 gproporcional

Limão

em fatias finas

Proporção linear dentro da faixa editorial testada.
6 gajuste sensorial

Alho

picado

Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.
60 mlproporcional

Vinho branco seco

para regar a assadeira

Proporção linear dentro da faixa editorial testada.

Método guiado

Reconheça o ponto, não só o relógio

4 etapas
  1. 01

    Organizar e aquecer o forno

    Mantenha o pescado refrigerado até o momento do uso. Preaqueça o forno a 200 °C e unte a assadeira com cerca de 10 ml do azeite.

    Ponto sensorialO forno deve estar plenamente quente antes de receber a assadeira.

    Atenção: Não lave os filés: isso pode espalhar microrganismos na pia. Apenas verifique espinhas e seque-os muito bem com papel-toalha.

    10 min200 °C
  2. 02

    Temperar os filés

    Disponha os filés na assadeira, sem encostar. Tempere com o sal e a pimenta iniciais. Distribua tomilho, alecrim, salsa, estragão e as fatias de limão; se usar, espalhe o alho. Regue com o azeite restante e, se desejar, o vinho branco ao redor dos filés.

    Ponto sensorialOs filés devem ficar brilhantes de azeite, com as ervas distribuídas em camada leve, sem uma cobertura espessa.

    Atenção: As quantidades de sal, pimenta e ervas são ponto de partida: reduza ervas mais intensas, como alecrim e estragão, se preferir sabor mais delicado. Evite provar o peixe cru para ajustar sal.

    5 min
  3. 03

    Assar

    Asse até o centro da parte mais espessa atingir 63 °C. Como referência, filés de cerca de 2 cm de espessura podem levar 15 a 20 minutos; comece a verificar aos 12 minutos.

    Ponto sensorialA carne deve estar opaca, úmida e se separar em lascas ao toque suave do garfo, sem áreas translúcidas no centro.

    Atenção: O tempo é apenas referência: confirme a segurança com termômetro, sem encostar a ponta na assadeira. Pescado cozido deve atingir 63 °C no centro.

    18 min200 °C
  4. 04

    Finalizar e servir

    Retire a assadeira do forno, deixe os filés repousarem por 1 a 2 minutos e sirva imediatamente. Se necessário, ajuste a percepção de sal à mesa e finalize com um fio adicional de azeite.

    Ponto sensorialO peixe deve permanecer suculento e soltar lascas largas, sem aspecto seco ou esfarelado.

    Atenção: Sirva logo após o preparo para preservar a textura delicada do robalo.

    2 min

Segurança primeiro

Alertas preservados nesta versão

  • Conserve o robalo e demais perecíveis sob refrigeração, abaixo de 5 °C, até o preparo.
  • Não deixe pescado cru ou o prato pronto fora da refrigeração por mais de 2 horas; em ambiente muito quente, reduza esse tempo.
  • Cozinhe o pescado até 63 °C no centro do filé, medido com termômetro culinário.
  • Evite contaminação cruzada: higienize mãos, utensílios, bancada e assadeira após o contato com o peixe cru.
  • Caso reaqueça sobras, aqueça-as até 74 °C no centro.
  • Confirme 63 °C no centro do pescado, ou carne opaca que se separe facilmente, usando termômetro sempre que possível.

Créditos das imagens

  • Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.

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