350 gproporcional
mamão papaia maduro
descascado, sem sementes e em cubos; considerar o peso da polpa
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Brasileira
Brasileira
Receita de Creme de Papaya com Cassis
Uma sobremesa brasileira clássica: mamão papaia maduro batido com sorvete de creme e finalizado com licor de cassis. O resultado esperado é um creme liso, frio e de doçura tropical, equilibrado pela nota frutada do licor.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada2–2 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 2 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta120 gproporcional
sorvete de creme
bem congelado, retirado do freezer apenas no momento de bater
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.30–60 mlajuste sensorial
licor de cassis
para finalizar as taças
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.2 gproporcional
hortelã
raminhos lavados e bem secos, para decorar
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.10 gproporcional
chocolate
em raspas, para finalizar
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.80 gproporcional
morango
higienizado, seco e picado; usar como variação
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.15 gproporcional
coco ralado
para incorporar ou polvilhar, como variação
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Preparar o mamão
Lave a casca do mamão, corte-o ao meio, retire as sementes e remova a polpa. Corte em cubos e pese 350 g. Use fruta bem madura, mas sem áreas fermentadas, líquidas ou com odor incomum.
Ponto sensorialA polpa deve estar alaranjada, perfumada e macia ao toque, porém não aguada.Atenção: Mantenha a fruta cortada refrigerada se não for bater imediatamente; não deixe ingredientes perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas.
4 min - 02
Bater o creme
Coloque no liquidificador o mamão e o sorvete de creme recém-retirado do freezer. Bata apenas até ficar uniforme. Se desejar a variação, junte o morango ou o coco neste momento; use um deles para não descaracterizar o perfil clássico.
Ponto sensorialO creme deve ficar espesso, liso e homogêneo, suficientemente firme para cair lentamente da colher.Atenção: Evite bater em excesso, pois o calor do liquidificador derrete o sorvete e deixa a preparação rala.
2 min - 03
Porcionar
Distribua o creme imediatamente em 2 taças geladas.
Ponto sensorialAs porções devem preencher as taças com textura aerada e fria, sem separação de líquido.Atenção: Sirva sem demora para preservar a textura do sorvete.
1 min - 04
Finalizar com cassis
Regue cada taça inicialmente com 15 ml de licor de cassis. Prove uma pequena porção e, se necessário, aumente gradualmente até o máximo de 30 ml por taça, buscando presença frutada sem encobrir o mamão.
Ponto sensorialO licor deve formar fios e pequenas manchas arroxeadas sobre o creme, com aroma de frutas escuras perceptível mas equilibrado.Atenção: O cassis é ajustado por paladar; adicione aos poucos, pois o excesso pode tornar a sobremesa alcoólica e muito doce.
1 min - 05
Decorar e servir
Se desejar, finalize com hortelã ou raspas de chocolate. Sirva imediatamente.
Ponto sensorialA decoração deve estar seca e íntegra, sem murchar ou derreter sobre o creme.Atenção: Mantenha as taças prontas sob refrigeração, abaixo de 5 °C, somente pelo tempo necessário antes do serviço.
2 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha o sorvete de creme e o creme pronto abaixo de 5 °C até o serviço.
- Ingredientes perecíveis, incluindo sorvete e fruta já cortada, não devem permanecer fora da refrigeração por mais de 2 horas; em ambiente muito quente, reduza esse tempo.
- Use utensílios limpos e higienize o mamão e os morangos antes do corte.
- A receita contém álcool proveniente do licor de cassis; não é indicada para quem evita álcool, crianças ou pessoas com restrição médica ao seu consumo.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.