600 gproporcional
bife ancho bovino
em 2 bifes de cerca de 3 cm de espessura
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Sul-americana, com inspiração argentina e uruguaia
Sul-americana, com inspiração argentina e uruguaia
Receita de Bife Ancho com Batatas Rústicas
Bife ancho selado em frigideira, servido com batatas rústicas assadas e ervas aromáticas. A proposta preserva a inspiração argentina/uruguaia do corte e organiza o preparo para que as batatas e a carne terminem próximas no serviço.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada2–2 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 2 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta4 gajuste sensorial
sal
para temperar a carne
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
pimenta-do-reino
moída na hora, para temperar a carne
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.30 mlproporcional
azeite de oliva
para selar os bifes
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeproporcional
alho
dentes inteiros, levemente esmagados
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeproporcional
alecrim
ramos inteiros
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeproporcional
tomilho
ramos inteiros
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.600 gproporcional
batata
bem lavada, com casca, cortada em gomos de tamanho semelhante
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.45 mlproporcional
azeite de oliva
para envolver as batatas
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeproporcional
alho
picado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.4 gajuste sensorial
sal
para temperar as batatas
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
pimenta-do-reino
moída na hora, para temperar as batatas
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.2 gproporcional
páprica
preferencialmente doce ou defumada
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.2 unidadeproporcional
alecrim
ramos inteiros ou folhas grosseiramente picadas
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Aquecer o forno e preparar as batatas
Preaqueça o forno a 200 °C. Misture as batatas com o azeite, o alho picado, o sal, a pimenta, a páprica e o alecrim, se usar. Comece com as quantidades indicadas de sal e pimenta; ajuste somente após provar uma batata assada, se necessário.
Ponto sensorialOs gomos devem ficar brilhantes de azeite e cobertos de temperos, sem excesso de líquido no fundo da tigela.Atenção: Corte os gomos em tamanhos semelhantes para assarem por igual; lave bem as batatas, pois a casca será mantida.
10 min200 °C - 02
Assar as batatas rústicas
Distribua as batatas em uma única camada na assadeira, sem amontoar. Asse, virando os gomos na metade do tempo, até dourarem e ficarem macios no centro.
Ponto sensorialAs bordas devem estar bem douradas e crocantes, e a ponta de uma faca deve atravessar a polpa sem resistência.Atenção: Se a assadeira estiver lotada, use duas assadeiras ou asse em levas; a sobreposição cozinha as batatas no vapor e reduz a crocância.
35 min200 °C - 03
Temperar os bifes
Enquanto as batatas assam, seque a superfície dos bifes com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. As quantidades são ponto de partida: use menos se o sal for muito fino e ajuste o sal final apenas depois de fatiar, se preciso.
Ponto sensorialA carne deve estar seca por fora e uniformemente pontilhada pelos temperos.Atenção: Evite deixar carne crua fora da refrigeração por mais de 2 horas no total.
5 min - 04
Selar e cozinhar o bife ancho
Aqueça bem uma frigideira pesada em fogo alto. Junte o azeite, coloque os bifes sem sobrepor e adicione os dentes de alho. Acrescente alecrim e tomilho, se usar. Sele cerca de 3 a 4 minutos de cada lado como referência, virando com pinça; o tempo real varia conforme a espessura e a potência do fogão.
Ponto sensorialA superfície deve formar crosta marrom-dourada, sem partes acinzentadas, e o alho e as ervas devem perfumar o azeite sem queimar.Atenção: Para segurança, cozinhe cortes bovinos inteiros até 63 °C no centro, medidos na parte mais espessa, e mantenha em descanso por 3 minutos. Não use o mesmo prato ou utensílio que tocou carne crua sem lavá-lo.
8 min - 05
Descansar, fatiar e servir
Transfira os bifes para um prato limpo e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar contra as fibras. Sirva imediatamente com as batatas assadas e, se desejar, finalize com um ramo de alecrim ou tomilho.
Ponto sensorialAo fatiar, os sucos devem permanecer principalmente na carne e a parte interna deve estar quente e uniforme.Atenção: O descanso de 3 minutos integra o tempo de segurança após atingir 63 °C. Mantenha o prato pronto quente até o serviço.
3 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha a carne bovina refrigerada abaixo de 5 °C até o momento do preparo.
- Perecíveis não devem permanecer fora da refrigeração por mais de 2 horas no total.
- Cortes bovinos inteiros devem atingir 63 °C no centro e descansar por pelo menos 3 minutos antes de fatiar e servir.
- Evite contaminação cruzada: lave mãos, pinças, tábuas e pratos que tenham tido contato com carne crua antes de usá-los com alimentos prontos.
- Reaqueça sobras a 74 °C no centro antes do consumo.
- Para cortes bovinos inteiros, confirme ao menos 63 °C no centro e aguarde 3 minutos de descanso; pontos inferiores aumentam o risco microbiológico.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.