500–1.000 gproporcional
Queijo mascarpone
bem refrigerado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Italiana
Italiana
Receita de Tiramisu
Tiramisu italiano em camadas de biscoito champanhe embebido em café e creme de mascarpone. A origem do doce é debatida, com associações frequentes ao Vêneto e a Treviso. Esta versão preserva os ingredientes publicados e especifica o uso de ovos pasteurizados.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada10–10 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 10 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta4–8 unidadeunidade inteira
Ovos pasteurizados
4 ovos, gemas e claras separadas; usar produto pasteurizado
Escala por unidades inteiras.150–300 gproporcional
Açúcar refinado
dividido em duas partes iguais
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.200–400 gpor lote
Biscoitos champanhe (ladyfingers)
inteiros
Quantidade total calculada; distribua entre os lotes indicados.300–600 mlproporcional
Café forte
coado ou espresso, sem açúcar e completamente frio
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.10–20 gajuste sensorial
Cacau em pó
peneirado, para finalizar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.30–60 mlajuste sensorial
Licor de café, Amaretto ou Marsala
opcional; adicionar ao café frio
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Preparar o café
Faça o café forte, meça 300 ml e deixe esfriar completamente. Se usar o licor, misture inicialmente 30 ml ao café frio. Prove o líquido: ele deve ter sabor marcante de café, com álcool apenas perceptível; acrescente mais licor, até 60 ml, somente se desejar aroma mais pronunciado.
Ponto sensorialO café está frio ao toque e sem vapor.Atenção: Não embeba os biscoitos em café quente, pois eles se desfazem e aquecem desnecessariamente o recheio perecível.
15 min - 02
Bater gemas e açúcar
Em uma tigela, bata as gemas pasteurizadas com 75 g do açúcar até obter mistura mais clara, espessa e que caia em fita larga do batedor. Junte o mascarpone frio e misture apenas até ficar homogêneo.
Ponto sensorialO creme fica liso, sem grumos visíveis de mascarpone, e de cor amarelo-clara.Atenção: Use exclusivamente ovos pasteurizados nesta preparação sem cocção.
8 min - 03
Bater as claras
Em outra tigela limpa e seca, bata as claras pasteurizadas com os 75 g restantes de açúcar até formar picos firmes, brilhantes e estáveis.
Ponto sensorialAo levantar o batedor, forma-se um pico que se mantém ereto ou curva só levemente na ponta.Atenção: Não bata além do ponto: claras granuladas e opacas são mais difíceis de incorporar.
6 min - 04
Finalizar o creme
Incorpore um terço das claras ao creme de mascarpone para deixá-lo mais leve. Em seguida, incorpore o restante em duas adições, com espátula e movimentos de baixo para cima.
Ponto sensorialO creme final fica volumoso, uniforme e sem bolsas aparentes de clara.Atenção: Misture delicadamente para preservar o ar incorporado e leve à geladeira se não for montar imediatamente.
5 min - 05
Montar a primeira camada
Mergulhe cada biscoito rapidamente no café frio, cerca de 1 segundo de cada lado, e acomode-os lado a lado no fundo da travessa. Cubra com metade do creme de mascarpone e nivele sem pressionar.
Ponto sensorialOs biscoitos ficam umedecidos na superfície, mas ainda mantêm formato e firmeza ao serem acomodados.Atenção: Não deixe os biscoitos submersos: eles continuarão absorvendo umidade durante a refrigeração.
8 min - 06
Completar as camadas
Repita com outra camada de biscoitos rapidamente embebidos e finalize com o restante do creme. Cubra a travessa sem encostar no creme.
Ponto sensorialA superfície fica nivelada, com uma camada contínua de creme.Atenção: Após montar, refrigere prontamente; ingredientes perecíveis não devem permanecer fora da refrigeração por mais de 2 horas no total.
8 min - 07
Firmar e finalizar
Leve à geladeira a menos de 5 °C por pelo menos 4 horas; de um dia para o outro, a textura tende a ficar mais firme. Pouco antes de servir, peneire o cacau sobre toda a superfície. Comece com os 10 g indicados e aumente, se desejado, até obter cobertura fina e uniforme, sem esconder completamente o creme.
Ponto sensorialAo cortar, as camadas permanecem definidas e o creme sustenta o corte sem escorrer.Atenção: Polvilhe o cacau próximo ao serviço para evitar que ele absorva umidade e escureça.
240 min4 °C
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Use ovos pasteurizados, pois esta receita não submete ovos a cocção.
- Mantenha mascarpone, ovos pasteurizados e o tiramisu pronto sob refrigeração a menos de 5 °C.
- Durante o preparo, o conjunto de ingredientes perecíveis não deve ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas.
- Não deixe o tiramisu em temperatura ambiente para firmar; a etapa de descanso deve ocorrer refrigerada.
- Use utensílios, tigelas e travessa limpos para reduzir risco de contaminação cruzada.
- Use somente ovos ou gemas pasteurizados; preparações servidas com ovos crus ou pouco cozidos oferecem risco de Salmonella.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.