350 gproporcional
fettuccine seco
manter seco até o cozimento
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.Receitas / Italiana (romana), em versão cremosa publicada
Italiana (romana), em versão cremosa publicada
História de Alfredo Di Lelio, Criador em 1908 do Fettuccine All Alfredo - Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo cremoso, baseado na versão publicada com manteiga, creme de leite e parmesão. A introdução atribui a criação do Fettuccine all’Alfredo a Alfredo Di Lelio, em Roma, em 1908; esta formulação preserva os ingredientes da receita de origem, inclusive o creme de leite.
AutoriaAugusto Villela
Faixa testada4–4 porções
RevisãoAugusto Villela
Rendimento transparente
Ajuste sem perder a referência
Receita-base: 4 porções · fator 1× · 1 lote
Crie uma conta para salvar o preparo e usar o modo cozinha.
Entrar ou criar conta230 gproporcional
manteiga sem sal
cortada em cubos
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.240 mlproporcional
creme de leite
gelado, para usar no molho
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.100 gproporcional
queijo parmesão ralado
finamente ralado
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.50 gproporcional
queijo parmesão ralado
ralado, para finalizar
Proporção linear dentro da faixa editorial testada.3 gajuste sensorial
sal
para temperar o molho após provar
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.1 gajuste sensorial
pimenta-do-reino
moída na hora, se possível
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.0,5 gajuste sensorial
noz-moscada
ralada na hora ou moída
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.5 gajuste sensorial
salsinha
picada
Faixa inicial: ajuste aos poucos pelo ponto sensorial.Método guiado
Reconheça o ponto, não só o relógio
- 01
Organizar os ingredientes
Rale os dois volumes de parmesão e separe-os. Corte a manteiga em cubos. Mantenha o creme de leite refrigerado até o momento de usar. Leve água suficiente para cozinhar a massa à fervura em uma panela grande; o sal da água de cozimento não integra a lista publicada e deve ser usado com moderação, considerando o parmesão.
Ponto sensorialO parmesão deve estar em fios finos e soltos, sem grumos grandes.Atenção: Queijo ralado fino derrete de maneira mais uniforme; mantenha ingredientes lácteos frios, abaixo de 5 °C, até o preparo.
5 min - 02
Cozinhar o fettuccine
Cozinhe o fettuccine em água fervente conforme o tempo indicado na embalagem, até al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 120 ml da água do cozimento. Escorra sem lavar a massa.
Ponto sensorialAo provar, a massa deve estar cozida nas bordas e oferecer leve resistência no centro, sem estar dura ou pastosa.Atenção: A água rica em amido ajuda a ajustar a emulsão do molho caso ele fique espesso demais.
10 min - 03
Iniciar o molho
Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga em frigideira ampla, em fogo médio-baixo. Junte o creme de leite e aqueça, mexendo, sem deixar ferver vigorosamente.
Ponto sensorialA mistura deve ficar homogênea, quente e com vapor leve, mas sem borbulhar intensamente ou apresentar separação de gordura.Atenção: Calor excessivo pode separar a manteiga e prejudicar a textura do molho.
4 min - 04
Incorporar o parmesão e temperar
Reduza para fogo baixo e adicione os 100 g de parmesão destinados ao molho aos poucos, mexendo constantemente até derreter e formar um creme liso. Tempere inicialmente com o sal, a pimenta e, se usar, a noz-moscada. Prove antes de adicionar mais sal: ajuste gradualmente conforme a salinidade do queijo; aumente pimenta ou noz-moscada apenas até ficarem perceptíveis sem dominar o parmesão.
Ponto sensorialO molho deve aderir à colher em uma camada cremosa, sem fios de queijo, grumos ou poças de gordura.Atenção: Não ferva o molho após adicionar o queijo. Se engrossar excessivamente, incorpore a água reservada da massa aos poucos, mexendo.
4 min - 05
Envolver a massa
Junte o fettuccine escorrido à frigideira e envolva-o no molho com pinça ou pegador. Se necessário, adicione pequenas porções da água reservada até que o molho fique sedoso e cubra os fios de massa.
Ponto sensorialOs fios devem ficar brilhantes e uniformemente cobertos; ao movimentar a frigideira, o molho deve escorrer lentamente, sem ficar aguado.Atenção: Sirva assim que a emulsão estiver pronta, pois a massa absorve o molho rapidamente.
2 min - 06
Finalizar e servir
Distribua imediatamente em pratos aquecidos. Polvilhe os 50 g de parmesão reservados e, se desejar, finalize com salsinha picada. Sirva quente.
Ponto sensorialA finalização deve permanecer visível sobre a massa, enquanto o molho ainda está cremoso e fluido.Atenção: O prato perde cremosidade à medida que esfria; a montagem deve ocorrer imediatamente antes do serviço.
2 min
Segurança primeiro
Alertas preservados nesta versão
- Mantenha manteiga, creme de leite e parmesão refrigerados abaixo de 5 °C até o uso.
- Não deixe ingredientes perecíveis ou o prato pronto fora da refrigeração por mais de 2 horas.
- Caso haja sobra, refrigere em recipiente raso e tampado assim que esfriar, dentro do limite de 2 horas.
- Reaqueça sobras até 74 °C; ajuste a textura com pequena quantidade de água ou creme de leite e descarte se houver odor, sabor ou aparência alterados.
Créditos das imagens
- Imagem gerada por inteligência artificial · Cozinhe, por Villela Table · Imagem original gerada por IA a partir do texto culinário da receita; sem uso da imagem de origem como referência.