intermediate · 75 min
Preparações fundamentais que constroem aroma, corpo e textura.
Percurso recomendado
Um bouquet garni é um sachê de ervas aromáticas usado na culinária para dar sabor e aroma a sopas, ensopados, molhos e outros pratos. Ele geralmente é composto por ervas frescas amarradas juntas e pode incluir uma variedade de ingredientes, como salsa, tomilho, louro e alecrim.
Um mirepoix é uma mistura clássica de vegetais aromáticos usados como base para muitos pratos na culinária francesa. Essa combinação de vegetais proporciona sabor e aroma às preparações culinárias. O mirepoix tradicional consiste em três ingredientes principais: cenouras, cebolas e aipo.
O roux é uma preparação básica utilizada na gastronomia como um espessante para molhos, sopas, ensopados e outros pratos. É uma mistura de gordura (geralmente manteiga, margarina ou óleo) e farinha de trigo, que é cozida em fogo baixo a médio até que a mistura adquira uma cor específica, que pode variar de branca a mar
Liaison é um termo da culinária que se refere a uma mistura utilizada para engrossar molhos, sopas e outros pratos líquidos. Essa técnica é amplamente utilizada na gastronomia francesa e consiste em combinar uma base líquida quente (como um caldo ou um creme) com gemas de ovos ou creme de leite, ou uma combinação dos d
A manteiga clarificada ou Ghee é uma forma de manteiga na qual a água e os sólidos do leite são removidos, resultando em uma gordura pura e límpida que é especialmente útil em cozinhar em altas temperaturas, como fritura e refogado.