Aprofundamento
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Pontos da Carne na Gastronomia
Na gastronomia, a classificação dos pontos das carnes refere-se ao grau de cozimento ou temperatura interna da carne quando ela é preparada. Os diferentes pontos de carne são determinados principalmente pela temperatura interna atingida durante o cozimento.
- Técnicas de preparo e ponto
Objetivo
Compreender pontos da carne na gastronomia e reconhecer sua aplicação na gastronomia.
Essencial
Conceito
Na gastronomia, a classificação dos pontos das carnes refere-se ao grau de cozimento ou temperatura interna da carne quando ela é preparada. Os diferentes pontos de carne são determinados principalmente pela temperatura interna atingida durante o cozimento.
Essencial
Desenvolvimento 2
Há um truque para ver o ponto da carne. Basta apertar um dos dedos da mão contra o polegar e analisar a dureza da palma da mão e comparar com a carne, pois, à medida que se vai do indicador ao dedo mínimo, a musculatura da mão se contrai e representa o ponto da carne. Veja na foto a indicação dos pontos e a posição dos dedos.
Essencial
Desenvolvimento 3
Aqui estão os principais pontos das carnes em gastronomia:
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Desenvolvimento 4
Mal Passado (ou Blue):
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Desenvolvimento 5
A temperatura interna da carne é de cerca de 50-52°C.
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Desenvolvimento 6
A carne apresenta uma cor vermelho vivo no centro e é bastante suculenta.
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Desenvolvimento 7
A textura é macia, e a carne é muito suculenta, com um centro frio.
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Desenvolvimento 8
Pouco Passado (ou Rare):
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Desenvolvimento 9
A temperatura interna da carne varia de 52-57°C.
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Desenvolvimento 10
A carne possui uma cor vermelha brilhante no centro e é suculenta.
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Desenvolvimento 11
A textura é macia, com um centro ainda frio.
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Desenvolvimento 12
Ao Ponto (ou Medium Rare):
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Desenvolvimento 13
A temperatura interna da carne está em torno de 57-63°C.
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Desenvolvimento 14
A carne possui um centro rosado e é suculenta.
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Desenvolvimento 15
A textura é macia, com um centro mais quente do que nos pontos anteriores.
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Desenvolvimento 16
Ponto Médio (ou Medium):
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Desenvolvimento 17
A temperatura interna da carne fica entre 63-68°C.
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Desenvolvimento 18
A carne apresenta uma cor rosa clara no centro e é menos suculenta do que nos pontos anteriores.
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Desenvolvimento 19
A textura é um pouco menos macia, com um centro cozido, mas ainda suculento.
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Desenvolvimento 20
Pouco Bem Passado (ou Medium Well):
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Desenvolvimento 21
A temperatura interna da carne varia de 68-73°C.
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Desenvolvimento 22
A carne tem uma cor levemente rosada no centro e é menos suculenta.
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Desenvolvimento 23
A textura é mais firme, com um centro mais cozido.
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Desenvolvimento 24
Bem Passado (ou Well Done):
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Desenvolvimento 25
A temperatura interna da carne é superior a 73°C.
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Desenvolvimento 26
A carne não apresenta cor rosada no centro e é consideravelmente menos suculenta.
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Desenvolvimento 27
A textura é mais firme, com um centro completamente cozido.
Observe
Desenvolvimento 28
É importante notar que a escolha do ponto da carne é uma questão de preferência pessoal.
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Desenvolvimento 29
Alguns preferem carne mal passada para preservar a suculência e a textura macia, enquanto outros preferem carne mais bem passada para garantir que esteja totalmente cozida.
Observe
Desenvolvimento 30
Os acompanhamentos e molhos também desempenham um papel importante na apreciação de uma carne cozida no ponto desejado.
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Desenvolvimento 31
Portanto, o ponto ideal de uma carne pode variar de acordo com o gosto de cada pessoa.
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Autoria e fonte
Autoria: Augusto Villela. Fonte original: https://ville.stays.com.br/pt/pontosdacarne
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