Aprofundamento
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Molhos Clássicos da Gastronomia
Na gastronomia, os molhos são preparações líquidas ou semi-líquidas que são usadas para adicionar sabor, umidade, textura e um toque especial aos pratos.
- Fundos, molhos e preparações líquidas
Objetivo
Compreender molhos clássicos da gastronomia e reconhecer sua aplicação na gastronomia.
Essencial
Conceito
Na gastronomia, os molhos são preparações líquidas ou semi-líquidas que são usadas para adicionar sabor, umidade, textura e um toque especial aos pratos.
Essencial
Desenvolvimento 2
Os molhos são uma parte essencial da culinária e são usados em uma ampla variedade de pratos, desde carnes e massas até vegetais e frutos do mar.
Essencial
Desenvolvimento 3
Eles podem ser simples ou complexos, dependendo da receita e da culinária regional.
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Desenvolvimento 4
Existem molhos "mãe" que servem como base para a criação de muitos outros molhos, e esses são conhecidos como molhos mãe e seus derivados .
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Desenvolvimento 5
Aqui estão alguns exemplos:
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Desenvolvimento 6
Molho Bechamel (Mère des Sauces Brunes) : O molho bechamel é uma base branca feita de leite, manteiga e farinha. É espesso e cremoso e serve como a base para muitos outros molhos. Alguns dos molhos derivados do bechamel incluem:
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Desenvolvimento 7
Molho Mornay : Bechamel com queijo (geralmente gruyère ou parmesão).
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Desenvolvimento 8
Molho Cheddar : Bechamel com queijo cheddar.
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Desenvolvimento 9
Molho Soubise : Bechamel com cebolas caramelizadas.
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Desenvolvimento 10
Molho Velouté (Mère des Sauces Blanches): O molho velouté é semelhante ao bechamel, mas é feito com um caldo claro (geralmente de frango ou peixe) em vez de leite. Ele também serve como base para vários molhos:
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Desenvolvimento 11
Molho Supremo : Velouté de frango com creme e cogumelos.
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Desenvolvimento 12
Molho Normande : Velouté de peixe com creme, gemas de ovo e cogumelos.
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Desenvolvimento 13
Molho Allemande : Velouté com gemas de ovo e caldo de carne.
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Desenvolvimento 14
Molho Espagnole (Mère des Sauces Brunes): O molho espagnole, também conhecido como molho marrom, é feito com um roux escuro e caldo de carne. É a base para muitos molhos ricos em carne:
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Desenvolvimento 15
Molho Bordelaise : Espagnole com vinho tinto e cebola.
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Desenvolvimento 16
Molho Chasseur : Espagnole com cogumelos, cebolas, vinho branco e tomate.
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Desenvolvimento 17
Molho Robert : Espagnole com mostarda, vinho branco e cebola.
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Desenvolvimento 18
Molho Tomate : O molho de tomate é uma base vermelha feita de tomates, geralmente cozido com cebola, alho e temperos. Alguns dos molhos derivados do molho de tomate incluem:
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Desenvolvimento 19
Molho Marinara : Molho de tomate com alho e ervas.
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Desenvolvimento 20
Molho Bolognese : Molho de tomate com carne moída e vegetais.
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Desenvolvimento 21
Molho Puttanesca : Molho de tomate com azeitonas, alcaparras e anchovas.
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Desenvolvimento 22
Esses são apenas alguns exemplos dos molhos mãe e seus derivados na gastronomia. Cada molho mãe serve como ponto de partida para criar uma variedade de molhos que se adequam a diferentes pratos e gostos.
Observe
Desenvolvimento 23
A capacidade de criar e ajustar molhos é uma habilidade importante para chefs e cozinheiros, pois os molhos desempenham um papel significativo na composição de sabores e texturas nos pratos.
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Autoria e fonte
Autoria: Augusto Villela. Fonte original: https://ville.stays.com.br/pt/molhosclassicos
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